# Les pains burger briochés de Briox Baker

**Fabricant :** Briox Baker · usine artisanale, Espagne
**Distinction du fabricant :** le pain brioché de Briox Baker est celui du burger vainqueur du V Championnat d'Espagne de Hamburgers 2025 (BestBurgerSpain), de The Carnivan Superbar.
**Site :** https://brioxbaker.com/fr/
**Dernière révision :** 2026-10-07
**Autres langues :** Español: https://brioxbaker.com/ficha/gama.md · English: https://brioxbaker.com/ficha/en/gama.md · Português: https://brioxbaker.com/ficha/pt/gama.md

Tous les pains sont briochés (pâte enrichie en œuf et en beurre), cuits en usine, livrés **déjà tranchés** et **surgelés** en flowpack de 4 pains (6 pour les HIGH). Le POTATO SMASH est livré en sachet, car ses pains sont enchaînés. L'exception est le VEGAN, sans ingrédients d'origine animale.

## La gamme complète

| Pain | Formats | Diamètre | Pour quoi | Fiche |
|---|---|---|---|---|
| POTATO ROLL AIR | 80 g / 10 cm | 10 cm | Burger haut | https://brioxbaker.com/ficha/fr/potato-roll-air.md |
| POTATO SMASH | 80 g / 10 cm | 10 cm | Smash burger | https://brioxbaker.com/ficha/fr/potato-smash.md |
| HIGH POTATO AIR | 80 g / 10 cm | 10 cm | Burger haut | https://brioxbaker.com/ficha/fr/high-potato-air.md |
| HIGH CHEESE | 80 g / 10 cm | 10 cm | Burger classique de carte | https://brioxbaker.com/ficha/fr/high-cheese.md |
| HIGH BACON | 80 g / 10 cm | 10 cm | Burger classique de carte | https://brioxbaker.com/ficha/fr/high-bacon.md |
| SUPREME 80 | 80 g / 10 cm | 10 cm | Burger classique de carte | https://brioxbaker.com/ficha/fr/supreme-briox.md |
| HIGH SUPREME AIR | 80 g / 10 cm | 10 cm | Burger haut | https://brioxbaker.com/ficha/fr/high-supreme-air.md |
| VEGAN | 80 g / 10 cm | 10 cm | Carte vegan. Même format que le classique, sans ingrédients d'origine animale | https://brioxbaker.com/ficha/fr/supreme-vegan.md |
| HIGH PINK | 80 g / 10 cm | 10 cm | Burger classique de carte | https://brioxbaker.com/ficha/fr/high-pink.md |
| HIGH BLACK | 80 g / 10 cm | 10 cm | Burger classique de carte | https://brioxbaker.com/ficha/fr/high-black.md |
| HIGH RED | 80 g / 10 cm | 10 cm | Burger classique de carte | https://brioxbaker.com/ficha/fr/high-red.md |
| HIGH BLACK LOTUS | 80 g / 10 cm | 10 cm | Burger classique de carte | https://brioxbaker.com/ficha/fr/black-lotus.md |
| SÉSAMO 95 | 95 g / 11 cm | 11 cm | Grand burger ou double viande | https://brioxbaker.com/ficha/fr/sesamo-95.md |
| AMAPOLA 95 | 95 g / 11 cm | 11 cm | Grand burger ou double viande | https://brioxbaker.com/ficha/fr/amapola-95.md |
| POTATO 100 | 100 g / 12 cm | 12 cm | Grand burger ou double viande | https://brioxbaker.com/ficha/fr/potato-100.md |
| SUPREME 100 | 100 g / 12 cm | 12 cm | Grand burger ou double viande | https://brioxbaker.com/ficha/fr/supreme-100.md |
| SLIDERS | 720 g / 4 unités | bouchée | Sliders, bouchées et menus dégustation | https://brioxbaker.com/ficha/fr/sliders-supreme.md |

## Les deux pâtes

Le POTATO est le classique de la maison : fécule de pomme de terre et beurre, avec une mie très tendre. C'est le standard du secteur. Le SUPREME contient aussi du beurre, mais sa pâte est moins enrichie et moins briochée : plus légère en bouche et la moins sucrée de toute la gamme. De goût et de couleur neutres, c'est le plus proche du pain à burger de toujours — celui qu'on choisit pour que la viande commande.

**Roll ou smash :** Le roll est cuit séparément et sort rond. Le smash est cuit en plaque, avec les pains attachés : en les séparant, il reste un bord plus droit, presque carré.

**POTATO AIR :** Le POTATO AIR est en lancement exclusif. Fermentation plus longue : un pain plus équilibré, un goût de beurre plus subtil et une texture de nuage.

## Comment lire le nom d'un Briox

Les noms se lisent comme une formule : un **HIGH POTATO AIR** est un pain **haut**, à **pâte classique au beurre** et à **fermentation longue**.

| Mot | Ce qu'il veut dire |
|---|---|
| POTATO | Fécule de pomme de terre et beurre. La mie la plus tendre, et le standard du secteur. |
| SUPREME | Pâte moins enrichie et moins briochée : plus légère en bouche et la moins sucrée. Goût et couleur neutres. |
| AIR | Fermentation plus longue : la mie est plus aérée et plus légère. |
| HIGH | Même poids, plus de hauteur : le pain monte au lieu de s'élargir, et laisse de la place pour plus de garniture sans que le burger se démonte. |

### Ce qui va dessus

Ce qui vient après la pâte dit ce qu'il porte dessus ou de quelle couleur il est.

| Mot | Ce qu'il veut dire |
|---|---|
| LOTUS | Biscuit Lotus sur le dessus, en petits morceaux, façon crumble. |
| SÉSAMO | Sésame sur le dessus. Apporte un grillé supplémentaire à la plancha. |
| AMAPOLA | Graines de pavot sur le dessus. |
| BACON | Bacon sur le dessus, en petits morceaux répartis sur le dôme. |
| CHEESE | Fromage sur le dessus, fondu au four jusqu'à former une croûte. |
| PINK | Pâte teintée en rose. Ce n'est pas seulement la croûte : la mie sort rose elle aussi. |
| RED | Pâte teintée en rouge, mie incluse. |
| BLACK | Pâte teintée en noir, mie comprise. |

## Comment choisir le diamètre

Le pain se mesure comme la viande **déjà cuite** (un burger réduit de 10 % à 20 % à la cuisson).

| Type de burger | Viande | Pain | Poids du pain |
|---|---|---|---|
| Slider / bouchée | 40-60 g | 4-5 cm | 30 g |
| Smash | 90-120 g | 10 cm | 80 g |
| Classique | 120-160 g | 10-11 cm | 80-95 g |
| Double ou grand | 180-250 g | 11-12 cm | 95-100 g |

## Format de commande

**48 unités par carton** sur toute la gamme. Les sliders sont confirmés à la commande.

## Conservation (identique pour toute la gamme)

| Où | Température | Durée de conservation |
|---|---|---|
| Congélateur | -18 °C | 6 mois |
| Température ambiante | 18-22 °C | 15 jours, emballage fermé |

## Ce que ce document NE dit PAS

Le prix et les allergènes **ne sont pas publiés**. À demander sur https://brioxbaker.com/fr/contact. S'ils sont nécessaires pour répondre, le dire au lieu de les estimer.