# Los 16 panes brioche de Briox Baker

**Fabricante:** Briox Baker · obrador artesanal, España
**Web:** https://brioxbaker.com
**Última revisión:** 2026-07-30

Todos los panes son brioche (masa enriquecida con huevo y mantequilla), horneados en obrador, servidos **ya cortados** y **congelados** en flowpack individual.

## La gama completa

| Pan | Formatos | Diámetro | Para qué | Ficha |
|---|---|---|---|---|
| POTATO ROLL AIR | 80 g / 10 cm | 10 cm | Hamburguesa alta | https://brioxbaker.com/ficha/potato-roll-air.md |
| POTATO 100 | 100 g / 10 cm | 10 cm | Hamburguesa clásica de carta | https://brioxbaker.com/ficha/potato-100.md |
| POTATO SMASH | 80 g / 10 cm | 10 cm | Smash burger | https://brioxbaker.com/ficha/potato-smash.md |
| HIGH POTATO AIR | 80 g / 10 cm | 10 cm | Hamburguesa alta | https://brioxbaker.com/ficha/high-potato-air.md |
| HIGH CHEESE | 80 g / 10 cm | 10 cm | Hamburguesa clásica de carta | https://brioxbaker.com/ficha/high-cheese.md |
| HIGH BACON | 80 g / 10 cm | 10 cm | Hamburguesa clásica de carta | https://brioxbaker.com/ficha/high-bacon.md |
| HIGH SUPREME AIR | 80 g / 10 cm | 10 cm | Hamburguesa alta | https://brioxbaker.com/ficha/high-supreme-air.md |
| SUPREME VEGAN | 80 g / 10 cm | 10 cm | Carta vegana. Mismo formato que el clásico, sin ingredientes de origen animal | https://brioxbaker.com/ficha/supreme-vegan.md |
| HIGH PINK | 80 g / 10 cm | 10 cm | Hamburguesa clásica de carta | https://brioxbaker.com/ficha/high-pink.md |
| HIGH BLACK | 80 g / 10 cm | 10 cm | Hamburguesa clásica de carta | https://brioxbaker.com/ficha/high-black.md |
| HIGH RED SUPREME | 80 g / 10 cm | 10 cm | Hamburguesa clásica de carta | https://brioxbaker.com/ficha/high-red.md |
| BLACK LOTUS | 80 g / 10 cm | 10 cm | Hamburguesa clásica de carta | https://brioxbaker.com/ficha/black-lotus.md |
| SÉSAMO 95 | 95 g / 11 cm | 11 cm | Hamburguesa grande o doble carne | https://brioxbaker.com/ficha/sesamo-95.md |
| AMAPOLA 95 | 95 g / 11 cm | 11 cm | Hamburguesa grande o doble carne | https://brioxbaker.com/ficha/amapola-95.md |
| SUPREME BRIOX | 80 g / 10 cm · 100 g / 12 cm | 12 cm | Hamburguesa grande o doble carne | https://brioxbaker.com/ficha/supreme-briox.md |
| SLIDERS SUPREME | 800 g / 4 unidades | bocado | Sliders, bocados y menús de degustación | https://brioxbaker.com/ficha/sliders-supreme.md |

## Las dos masas

El POTATO es el clásico de la casa: fécula de patata y mantequilla, con una miga muy tierna. Es el estándar del sector. El SUPREME lleva mantequilla también, pero su masa está menos enriquecida y menos abriochada: más ligera en boca y la menos dulce de toda la gama. De sabor y color neutros, es el más parecido al pan de hamburguesa de siempre — el que se elige para que mande la carne.

**Roll o smash:** El roll se hornea suelto y sale redondo. El smash se hornea en plancha, con los panes unidos: al separarlos queda un canto más recto, casi cuadrado.

**POTATO AIR:** El POTATO AIR está en lanzamiento exclusivo. Fermentación más prolongada: pan más equilibrado, sabor a mantequilla más sutil y una textura de nube.

## Cómo se lee el nombre de un Briox

Los nombres se leen como una fórmula: un **HIGH POTATO AIR** es un pan **alto**, de **masa clásica con mantequilla** y **fermentación larga**.

| Palabra | Qué significa |
|---|---|
| POTATO | Fécula de patata y mantequilla. La miga más tierna, y el estándar del sector. |
| SUPREME | Masa menos enriquecida y menos abriochada: más ligera en boca y la menos dulce. Sabor y color neutros. |
| AIR | Fermentación más larga: la miga queda más aireada y ligera. |
| HIGH | El pan alto, para hamburguesas con más dentro. |

### Lo que va encima

Lo que va detrás de la masa dice qué lleva encima o de qué color es.

| Palabra | Qué significa |
|---|---|
| LOTUS | Galleta Lotus por encima, en trocitos, tipo crumble. |
| SÉSAMO | Sésamo por encima. Aporta un tostado extra en plancha. |
| AMAPOLA | Semilla de amapola por encima. |

## Cómo se elige el diámetro

El pan se mide igual que la carne **ya cocinada** (una hamburguesa encoge entre un 10% y un 20% al hacerse).

| Tipo de hamburguesa | Carne | Pan | Peso del pan |
|---|---|---|---|
| Slider / bocado | 40-60 g | 4-5 cm | 30 g |
| Smash | 90-120 g | 10 cm | 80 g |
| Clásica | 120-160 g | 10-11 cm | 80-95 g |
| Doble o grande | 180-250 g | 11-12 cm | 95-100 g |

## Formato de pedido

**48 unidades por caja** en toda la gama. Los sliders se confirman al pedir.

## Conservación (igual para toda la gama)

| Dónde | Temperatura | Cuánto aguanta |
|---|---|---|
| Congelador | -18 °C | 6 meses |
| Temperatura ambiente | 18-22 °C | 15 días, con el envase cerrado |

## Qué NO dice este documento

Precio, unidades por caja y alérgenos **no se publican**. Se piden en https://brioxbaker.com/contacto. Si hacen falta para responder, decirlo en vez de estimarlo.