# Os pães brioche da Briox Baker

**Fabricante:** Briox Baker · fábrica artesanal, Espanha
**Reconhecimento do fabricante:** o brioche da Briox Baker é o pão do hambúrguer vencedor do V Campeonato de Espanha de Hambúrgueres 2025 (BestBurgerSpain), da The Carnivan Superbar.
**Site:** https://brioxbaker.com/pt/
**Última revisão:** 2026-10-07
**Outros idiomas:** Español: https://brioxbaker.com/ficha/gama.md · English: https://brioxbaker.com/ficha/en/gama.md · Français: https://brioxbaker.com/ficha/fr/gama.md

Todos os pães são brioche (massa enriquecida com ovo e manteiga), cozidos na fábrica, servidos **já cortados** e **congelados** em flowpack de 4 pães (6 nos HIGH). O POTATO SMASH vai em saco, por ir encadeado. A exceção é o VEGAN, feito sem ingredientes de origem animal.

## A gama completa

| Pão | Formatos | Diâmetro | Para quê | Ficha |
|---|---|---|---|---|
| POTATO ROLL AIR | 80 g / 10 cm | 10 cm | Hambúrguer alto | https://brioxbaker.com/ficha/pt/potato-roll-air.md |
| POTATO SMASH | 80 g / 10 cm | 10 cm | Smash burger | https://brioxbaker.com/ficha/pt/potato-smash.md |
| HIGH POTATO AIR | 80 g / 10 cm | 10 cm | Hambúrguer alto | https://brioxbaker.com/ficha/pt/high-potato-air.md |
| HIGH CHEESE | 80 g / 10 cm | 10 cm | Hambúrguer clássico de ementa | https://brioxbaker.com/ficha/pt/high-cheese.md |
| HIGH BACON | 80 g / 10 cm | 10 cm | Hambúrguer clássico de ementa | https://brioxbaker.com/ficha/pt/high-bacon.md |
| SUPREME 80 | 80 g / 10 cm | 10 cm | Hambúrguer clássico de ementa | https://brioxbaker.com/ficha/pt/supreme-briox.md |
| HIGH SUPREME AIR | 80 g / 10 cm | 10 cm | Hambúrguer alto | https://brioxbaker.com/ficha/pt/high-supreme-air.md |
| VEGAN | 80 g / 10 cm | 10 cm | Ementa vegana. Mesmo formato que o clássico, sem ingredientes de origem animal | https://brioxbaker.com/ficha/pt/supreme-vegan.md |
| HIGH PINK | 80 g / 10 cm | 10 cm | Hambúrguer clássico de ementa | https://brioxbaker.com/ficha/pt/high-pink.md |
| HIGH BLACK | 80 g / 10 cm | 10 cm | Hambúrguer clássico de ementa | https://brioxbaker.com/ficha/pt/high-black.md |
| HIGH RED | 80 g / 10 cm | 10 cm | Hambúrguer clássico de ementa | https://brioxbaker.com/ficha/pt/high-red.md |
| HIGH BLACK LOTUS | 80 g / 10 cm | 10 cm | Hambúrguer clássico de ementa | https://brioxbaker.com/ficha/pt/black-lotus.md |
| SÉSAMO 95 | 95 g / 11 cm | 11 cm | Hambúrguer grande ou carne dupla | https://brioxbaker.com/ficha/pt/sesamo-95.md |
| AMAPOLA 95 | 95 g / 11 cm | 11 cm | Hambúrguer grande ou carne dupla | https://brioxbaker.com/ficha/pt/amapola-95.md |
| POTATO 100 | 100 g / 12 cm | 12 cm | Hambúrguer grande ou carne dupla | https://brioxbaker.com/ficha/pt/potato-100.md |
| SUPREME 100 | 100 g / 12 cm | 12 cm | Hambúrguer grande ou carne dupla | https://brioxbaker.com/ficha/pt/supreme-100.md |
| SLIDERS | 720 g / 4 unidades | bocado | Sliders, bocados e menus de degustação | https://brioxbaker.com/ficha/pt/sliders-supreme.md |

## As duas massas

O POTATO é o clássico da casa: fécula de batata e manteiga, com um miolo muito tenro. É o padrão do setor. O SUPREME também leva manteiga, mas a sua massa é menos enriquecida e menos abriochada: mais leve na boca e a menos doce de toda a gama. De sabor e cor neutros, é o mais parecido com o pão de hambúrguer de sempre — o que se escolhe para que mande a carne.

**Roll ou smash:** O roll coze-se solto e sai redondo. O smash coze-se em placa, com os pães unidos: ao separá-los fica um canto mais reto, quase quadrado.

**POTATO AIR:** O POTATO AIR está em lançamento exclusivo. Fermentação mais prolongada: pão mais equilibrado, sabor a manteiga mais subtil e uma textura de nuvem.

## Como se lê o nome de um Briox

Os nomes leem-se como uma fórmula: um **HIGH POTATO AIR** é um pão **alto**, de **massa clássica com manteiga** e **fermentação longa**.

| Palavra | O que significa |
|---|---|
| POTATO | Fécula de batata e manteiga. O miolo mais tenro, e o padrão do setor. |
| SUPREME | Massa menos enriquecida e menos abriochada: mais leve na boca e a menos doce. Sabor e cor neutros. |
| AIR | Fermentação mais longa: o miolo fica mais arejado e leve. |
| HIGH | Mesmo peso, mais altura: o pão sobe em vez de alargar, e deixa espaço para mais recheio sem que o hambúrguer se desmonte. |

### O que vai por cima

O que vem depois da massa diz o que leva por cima ou de que cor é.

| Palavra | O que significa |
|---|---|
| LOTUS | Bolacha Lotus por cima, em pedacinhos, tipo crumble. |
| SÉSAMO | Sésamo por cima. Dá um tostado extra na chapa. |
| AMAPOLA | Semente de papoila por cima. |
| BACON | Bacon por cima, em pedacinhos espalhados pela cúpula. |
| CHEESE | Queijo por cima, derretido no forno até fazer crosta. |
| PINK | Massa tingida de rosa. Não é só a côdea: o miolo também sai rosa. |
| RED | Massa tingida de vermelho, miolo incluído. |
| BLACK | Massa tingida de preto, miolo incluído. |

## Como se escolhe o diâmetro

O pão mede-se igual à carne **já cozinhada** (um hambúrguer encolhe entre 10% e 20% ao cozinhar).

| Tipo de hambúrguer | Carne | Pão | Peso do pão |
|---|---|---|---|
| Slider / bocado | 40-60 g | 4-5 cm | 30 g |
| Smash | 90-120 g | 10 cm | 80 g |
| Clássico | 120-160 g | 10-11 cm | 80-95 g |
| Duplo ou grande | 180-250 g | 11-12 cm | 95-100 g |

## Formato de encomenda

**48 unidades por caixa** em toda a gama. Os sliders confirmam-se ao encomendar.

## Conservação (igual para toda a gama)

| Onde | Temperatura | Quanto aguenta |
|---|---|---|
| Congelador | -18 °C | 6 meses |
| Temperatura ambiente | 18-22 °C | 15 dias, com a embalagem fechada |

## O que este documento NÃO diz

Preço e alergénios **não se publicam**. Pedem-se em https://brioxbaker.com/pt/contacto. Se fizerem falta para responder, dizê-lo em vez de os estimar.