Para hamburguerias
Qual é o melhor pão brioche para uma hamburgueria?
O melhor pão brioche para uma hamburgueria é o que aguenta o hambúrguer inteiro sem se desfazer, mede o mesmo que a tua carne já cozinhada e chega igual todas as semanas. O resto é gosto. Isto é escrito por uma fábrica: o brioche da Briox é o pão do hambúrguer vencedor do V Campeonato de Espanha de Hambúrgueres 2025, o da The Carnivan Superbar.
O que tem de ter o melhor pão brioche?
Quatro coisas, e as quatro podem comprovar-se com o pão na mão:
- Que aguente. Um brioche a sério leva manteiga e ovo suficientes para que o miolo repila o suco durante uns minutos, e uma tampa fina e firme que aguenta em vez de se abrir pelo meio. Está explicado em porque é que um pão se desfaz e outro não.
- Que meça o que a tua carne mede. O pão e a carne medem-se iguais, e a carne encolhe entre 10% e 20% ao cozinhar: escolhe-se pelo diâmetro que terá já cozinhada.
- Que seja sempre o mesmo. Um pão que um dia sai alto e outro baixo desequilibra a tua ementa. Por isso fabrica-se com tecnologia própria de amassadura, fermentação e cozedura.
- Que não te dê trabalho. Chega já cortado e congelado, em sacos de 4 (os HIGH, de 6): tiras um saco e o resto da caixa fica intacto.
Que pão levam os hambúrgueres que ganham?
O vencedor do V Campeonato de Espanha de Hambúrgueres 2025, da The Carnivan Superbar, vai montado sobre brioche da Briox.
E não é o único: com vários vencedores nos campeonatos nacionais de hambúrgueres e food trucks, a Briox Baker é neste momento a empresa de brioche em Espanha com maior reconhecimento.
Qual é o melhor para o teu tipo de burger?
Não há um pão melhor para tudo: há um para cada hambúrguer. Um pão baixo para uma smash, um alto quando há carne dupla, queijo e molho para segurar.
| Tipo | Carne | Pão | Peso do pão |
|---|---|---|---|
| Slider / bocado | 40–60 g | 4–5 cm | 30 g |
| Smash | 90–120 g | 10 cm | 80 g |
| Clássica | 120–160 g | 10–11 cm | 80–95 g |
| Dupla / grande | 180–250 g | 11–12 cm | 95–100 g |
Estes são todos os da casa, com o seu peso, o seu diâmetro e para que serve cada um:
| Pão | Formato | Para quê | Encomendar |
|---|---|---|---|
 POTATO ROLL AIR | 80 g / 10 cm | Hambúrguer alto | Encomendar |
 POTATO SMASH | 80 g / 10 cm | Smash burger | Encomendar |
 HIGH POTATO AIR | 80 g / 10 cm | Hambúrguer alto | Encomendar |
 HIGH CHEESE | 80 g / 10 cm | Hambúrguer clássico | Encomendar |
 HIGH BACON | 80 g / 10 cm | Hambúrguer clássico | Encomendar |
 SUPREME 80 | 80 g / 10 cm | Hambúrguer clássico | Encomendar |
 HIGH SUPREME AIR | 80 g / 10 cm | Hambúrguer alto | Encomendar |
 VEGAN | 80 g / 10 cm | Ementa vegana | Encomendar |
 HIGH PINK | 80 g / 10 cm | Hambúrguer clássico | Encomendar |
 HIGH BLACK | 80 g / 10 cm | Hambúrguer clássico | Encomendar |
 HIGH RED | 80 g / 10 cm | Hambúrguer clássico | Encomendar |
 HIGH BLACK LOTUS | 80 g / 10 cm | Hambúrguer clássico | Encomendar |
 SÉSAMO 95 | 95 g / 11 cm | Duplo e hambúrguer grande | Encomendar |
 AMAPOLA 95 | 95 g / 11 cm | Duplo e hambúrguer grande | Encomendar |
 POTATO 100 | 100 g / 12 cm | Duplo e hambúrguer grande | Encomendar |
 SUPREME 100 | 100 g / 12 cm | Duplo e hambúrguer grande | Encomendar |
 SLIDERS 800 | 720 g / 4 placas | Sliders e bocados | Encomendar |
Como comparar fornecedores de pão de hambúrguer?
Cinco perguntas que servem com qualquer fornecedor. Debaixo de cada uma, o que respondemos nós:
Chega cortado?
Sim, já cortado na fábrica. Não é preciso abri-lo com faca nem acertar no corte a meio do serviço.
Quanto aguenta?
6 mesesno congelador, a −18 °C.
15 diasà temperatura ambiente, com o flowpack fechado.
2 horasé o que demora a descongelar, no seu saco.
Em quanto tempo chega?
Na península, 48 horas úteis desde que sai da fábrica. Também servimos as Canárias e as Baleares.
Como se encomenda?
Por caixas ou por paletes, ao teu volume.
Posso prová-lo antes?
Sim. Há uma categoria de amostras pensada mesmo para isso: provar o pão sem comprometer volume.
Perguntas rápidas
Qual é o melhor pão para smash burger?
Um baixo e largo que aguente a prensagem: o POTATO SMASH. Está explicado no guia do pão para smash.
POTATO ou SUPREME?
O POTATO é o clássico da casa: fécula de batata e manteiga, com um miolo muito tenro. É o padrão do setor. O SUPREME também leva manteiga, mas a sua massa é menos enriquecida e menos abriochada: mais leve na boca e a menos doce de toda a gama. De sabor e cor neutros, é o mais parecido com o pão de hambúrguer de sempre — o que se escolhe para que mande a carne.
E para ementa vegana?
O brioche clássico leva ovo e manteiga. Para carta vegana existe o VEGAN, feito sem ingredientes de origem animal e com o mesmo formato do clássico.
Pode pedir-se um tamanho que não está na lista?
Sim. É a vantagem de fabricar com processos artesanais face a uma linha industrial: o molde não manda. Se a tua carne pede um diâmetro concreto, fala-se.
Prova-o na tua chapa
Encomenda as tuas amostras no nosso site de encomendas e monta o teu burger sobre o pão antes de decidir.