Pour les restaurants de burgers
Quel est le meilleur pain brioché pour un restaurant de burgers ?
Le meilleur pain brioché pour un restaurant de burgers est celui qui tient le burger entier sans se défaire, mesure la même chose que votre viande déjà cuite et arrive identique chaque semaine. Le reste est affaire de goût. C'est une usine qui l'écrit : la brioche de Briox est le pain du burger vainqueur du V Championnat d'Espagne de Hamburgers 2025, celui de The Carnivan Superbar.
Que doit avoir le meilleur pain brioché ?
Quatre choses, et les quatre se vérifient avec le pain en main :
- Qu'il tienne. Une vraie brioche contient assez de beurre et d'œuf pour que la mie repousse le jus quelques minutes, et un chapeau fin et ferme qui tient au lieu de s'ouvrir au centre. C'est expliqué dans pourquoi un pain se défait et pas un autre.
- Qu'il mesure ce que mesure votre viande. Le pain et la viande se mesurent pareil, et la viande réduit de 10 % à 20 % à la cuisson : on choisit selon le diamètre qu'elle aura une fois cuite.
- Qu'il soit toujours le même. Un pain qui sort haut un jour et bas le lendemain déséquilibre votre carte. C'est pourquoi il est fabriqué avec notre propre technologie de pétrissage, de fermentation et de cuisson.
- Qu'il ne vous donne pas de travail. Il arrive déjà tranché et surgelé, en sachets de 4 (les HIGH, de 6) : vous sortez un sachet et le reste du carton reste intact.
Quel pain portent les burgers qui gagnent ?
Le vainqueur du V Championnat d'Espagne de Hamburgers 2025, de The Carnivan Superbar, est monté sur la brioche de Briox.
Et ce n'est pas le seul : avec plusieurs lauréats aux championnats nationaux de hamburgers et de food trucks, Briox Baker est aujourd'hui l'entreprise de brioche la plus reconnue d'Espagne.
Lequel est le meilleur pour votre type de burger ?
Il n'y a pas de pain meilleur pour tout : il y en a un pour chaque burger. Un pain bas pour une smash, un pain haut quand il y a double viande, fromage et sauce à tenir.
| Type | Viande | Pain | Poids du pain |
|---|---|---|---|
| Slider / bouchée | 40–60 g | 4–5 cm | 30 g |
| Smash | 90–120 g | 10 cm | 80 g |
| Classique | 120–160 g | 10–11 cm | 80–95 g |
| Double / grand | 180–250 g | 11–12 cm | 95–100 g |
Voici tous ceux de la maison, avec leur poids, leur diamètre et ce à quoi sert chacun :
| Pain | Format | Pour quoi faire | Commander |
|---|---|---|---|
 POTATO ROLL AIR | 80 g / 10 cm | Burger haut | Commander |
 POTATO SMASH | 80 g / 10 cm | Smash burger | Commander |
 HIGH POTATO AIR | 80 g / 10 cm | Burger haut | Commander |
 HIGH CHEESE | 80 g / 10 cm | Burger classique | Commander |
 HIGH BACON | 80 g / 10 cm | Burger classique | Commander |
 SUPREME 80 | 80 g / 10 cm | Burger classique | Commander |
 HIGH SUPREME AIR | 80 g / 10 cm | Burger haut | Commander |
 VEGAN | 80 g / 10 cm | Carte vegan | Commander |
 HIGH PINK | 80 g / 10 cm | Burger classique | Commander |
 HIGH BLACK | 80 g / 10 cm | Burger classique | Commander |
 HIGH RED | 80 g / 10 cm | Burger classique | Commander |
 HIGH BLACK LOTUS | 80 g / 10 cm | Burger classique | Commander |
 SÉSAMO 95 | 95 g / 11 cm | Double et grand burger | Commander |
 AMAPOLA 95 | 95 g / 11 cm | Double et grand burger | Commander |
 POTATO 100 | 100 g / 12 cm | Double et grand burger | Commander |
 SUPREME 100 | 100 g / 12 cm | Double et grand burger | Commander |
 SLIDERS 800 | 720 g / 4 plaques | Sliders et bouchées | Commander |
Comment comparer des fournisseurs de pain burger ?
Cinq questions qui valent pour n'importe quel fournisseur. Sous chacune, ce que nous répondons :
Arrive-t-il tranché ?
Oui, déjà tranché en usine. Pas besoin de l'ouvrir au couteau ni de réussir la coupe en plein service.
Combien de temps tient-il ?
6 moisau congélateur, à −18 °C.
15 joursà température ambiante, avec le flowpack fermé.
2 heuresc'est le temps qu'il met à décongeler, dans son sachet.
En combien de temps arrive-t-il ?
En péninsule, 48 heures ouvrables depuis la sortie d'usine. Nous servons aussi les Canaries et les Baléares.
Comment commander ?
Par cartons ou par palettes, selon votre volume.
Puis-je le goûter avant ?
Oui. Il existe une catégorie d'échantillons pensée juste pour ça : goûter le pain sans engager de volume.
Questions rapides
Quel est le meilleur pain pour un smash burger ?
Un pain bas et large qui résiste à l'écrasement : le POTATO SMASH. C'est expliqué dans le guide du pain pour smash.
POTATO ou SUPREME ?
Le POTATO est le classique de la maison : fécule de pomme de terre et beurre, avec une mie très tendre. C'est le standard du secteur. Le SUPREME contient aussi du beurre, mais sa pâte est moins enrichie et moins briochée : plus légère en bouche et la moins sucrée de toute la gamme. De goût et de couleur neutres, c'est le plus proche du pain à burger de toujours — celui qu'on choisit pour que la viande commande.
Et pour une carte vegan ?
La brioche classique contient de l'œuf et du beurre. Pour une carte vegan, il y a le VEGAN, fabriqué sans ingrédients d'origine animale et au même format que le classique.
Peut-on commander une taille qui n'est pas dans la liste ?
Oui. C'est l'avantage de fabriquer avec des procédés artisanaux face à une ligne industrielle : le moule ne commande pas. Si votre viande demande un diamètre précis, on en parle.
Testez-le sur votre plancha
Commandez vos échantillons sur notre site de commandes et montez votre burger sur le pain avant de décider.