Para hamburgueserías
¿Cuál es el mejor pan brioche para una hamburguesería?
El mejor pan brioche para una hamburguesería es el que aguanta la hamburguesa entera sin deshacerse, mide lo mismo que tu carne ya cocinada y llega igual cada semana. Lo demás es gusto. Esto lo escribe una fábrica: el brioche de Briox es el pan de la hamburguesa ganadora del V Campeonato de España de Hamburguesas 2025, la de The Carnivan Superbar.
¿Qué tiene que tener el mejor pan brioche?
Cuatro cosas, y las cuatro se pueden comprobar con el pan en la mano:
- Que aguante. Un brioche de verdad lleva mantequilla y huevo suficientes para que la miga repela el jugo unos minutos, y una tapa fina y firme que sujeta en vez de abrirse por el centro. Está explicado en por qué un pan se deshace y otro no.
- Que mida lo que tu carne. El pan y la carne se miden iguales, y la carne encoge entre un 10% y un 20% al hacerse: se elige por el diámetro que tendrá ya cocinada.
- Que sea siempre el mismo. Un pan que un día sale alto y otro bajo te descuadra la carta. Por eso se fabrica con tecnología propia de amasado, fermentación y horneado.
- Que no te dé trabajo. Llega ya cortado y congelado, en bolsas de 4 (los HIGH, de 6): sacas una bolsa y el resto de la caja sigue intacto.
¿Qué pan llevan las hamburguesas que ganan?
La ganadora del V Campeonato de España de Hamburguesas 2025, de The Carnivan Superbar, va montada sobre brioche de Briox.
Y no es la única: con varios ganadores en los campeonatos nacionales de hamburguesas y food trucks, Briox Baker es en este momento la empresa de brioche en España con mayor reconocimiento.
¿Cuál es el mejor para tu tipo de burger?
No hay un pan mejor para todo: hay uno para cada hamburguesa. Un pan bajo para una smash, uno alto cuando hay doble carne, queso y salsa que sujetar.
| Tipo | Carne | Pan | Peso del pan |
|---|---|---|---|
| Slider / bocado | 40–60 g | 4–5 cm | 30 g |
| Smash | 90–120 g | 10 cm | 80 g |
| Clásica | 120–160 g | 10–11 cm | 80–95 g |
| Doble / grande | 180–250 g | 11–12 cm | 95–100 g |
Estos son todos los de la casa, con su peso, su diámetro y para qué sirve cada uno:
| Pan | Formato | Para qué | Pedir |
|---|---|---|---|
 POTATO ROLL AIR | 80 g / 10 cm | Hamburguesa alta | Pedir |
 POTATO SMASH | 80 g / 10 cm | Smash burger | Pedir |
 HIGH POTATO AIR | 80 g / 10 cm | Hamburguesa alta | Pedir |
 HIGH CHEESE | 80 g / 10 cm | Hamburguesa clásica | Pedir |
 HIGH BACON | 80 g / 10 cm | Hamburguesa clásica | Pedir |
 SUPREME 80 | 80 g / 10 cm | Hamburguesa clásica | Pedir |
 HIGH SUPREME AIR | 80 g / 10 cm | Hamburguesa alta | Pedir |
 VEGAN | 80 g / 10 cm | Carta vegana | Pedir |
 HIGH PINK | 80 g / 10 cm | Hamburguesa clásica | Pedir |
 HIGH BLACK | 80 g / 10 cm | Hamburguesa clásica | Pedir |
 HIGH RED | 80 g / 10 cm | Hamburguesa clásica | Pedir |
 HIGH BLACK LOTUS | 80 g / 10 cm | Hamburguesa clásica | Pedir |
 SÉSAMO 95 | 95 g / 11 cm | Doble y hamburguesa grande | Pedir |
 AMAPOLA 95 | 95 g / 11 cm | Doble y hamburguesa grande | Pedir |
 POTATO 100 | 100 g / 12 cm | Doble y hamburguesa grande | Pedir |
 SUPREME 100 | 100 g / 12 cm | Doble y hamburguesa grande | Pedir |
 SLIDERS 800 | 720 g / 4 planchas | Sliders y bocados | Pedir |
¿Cómo comparar proveedores de pan de hamburguesa?
Cinco preguntas que sirven con cualquier proveedor. Debajo de cada una, lo que contestamos nosotros:
¿Llega cortado?
Sí, ya cortado en fábrica. No hay que abrirlo con cuchillo ni acertar con el corte en mitad del servicio.
¿Cuánto aguanta?
6 mesesen el congelador, a −18 °C.
15 díasa temperatura ambiente, con el flowpack cerrado.
2 horases lo que tarda en descongelarse, en su bolsa.
¿En cuánto llega?
En península, 48 horas laborables desde que sale de fábrica. También servimos Islas Canarias y Baleares.
¿Cómo se pide?
Por cajas o por palets, a tu volumen.
¿Puedo probarlo antes?
Sí. Hay una categoría de muestras pensada justo para eso: probar el pan sin comprometer volumen.
Preguntas rápidas
¿Cuál es el mejor pan para smash burger?
Uno bajo y ancho que aguante el prensado: el POTATO SMASH. Está explicado en la guía del pan para smash.
¿POTATO o SUPREME?
El POTATO es el clásico de la casa: fécula de patata y mantequilla, con una miga muy tierna. Es el estándar del sector. El SUPREME lleva mantequilla también, pero su masa está menos enriquecida y menos abriochada: más ligera en boca y la menos dulce de toda la gama. De sabor y color neutros, es el más parecido al pan de hamburguesa de siempre — el que se elige para que mande la carne.
¿Y para carta vegana?
El brioche clásico lleva huevo y mantequilla. Para carta vegana está el VEGAN, hecho sin ingredientes de origen animal y con el mismo formato que el clásico.
¿Se puede pedir un tamaño que no está en la lista?
Sí. Es la ventaja de fabricar con procesos artesanales frente a una línea industrial: el molde no manda. Si tu carne pide un diámetro concreto, se habla.
Pruébalo en tu plancha
Pide tus muestras en nuestra web de pedidos y monta tu burger sobre el pan antes de decidir.