Pour la maison
Acheter pain brioche à hamburger
Briox est une usine qui cuit pour les restaurants de burgers, donc presque tout ce que vous verrez ici parle de cartons et de restaurants. Mais la question qui amène beaucoup de monde est plus simple : puis-je acheter ce pain pour chez moi ? Oui. C'est dans notre boutique pour la maison, en cartons de 12, et pas besoin d'avoir une entreprise.
Puis-je acheter du pain brioche en tant que particulier ?
Oui. Nous avons une boutique pour la maison : le même pain que nous cuisons pour les restaurants de burgers, en cartons de 12 pains, avec le prix affiché et la livraison à domicile.
Le reste de l'App — les grands cartons, les palettes, les factures d'entreprise — est pour la restauration.
Quel pain choisir pour la maison ?
La règle est la même qu'au restaurant et tient en une phrase : le pain et la viande se mesurent pareil. La viande rétrécit de 10% à 20% à la cuisson, on choisit donc selon le diamètre qu'elle aura une fois cuite, pas selon celui de la boule crue.
Pour le burger maison de toujours — une boule de 120 à 160 g — le bon format est à 10 ou 11 cm. Si vous aimez le smash, un pain bas et large. Si vous montez double viande et fromage, un pain haut de la gamme HIGH, qui tient le poids sans s'ouvrir.
| Type | Viande | Pain | Poids du pain |
|---|---|---|---|
| Slider / bouchée | 40–60 g | 4–5 cm | 30 g |
| Smash | 90–120 g | 10 cm | 80 g |
| Classique | 120–160 g | 10–11 cm | 80–95 g |
| Double / grand | 180–250 g | 11–12 cm | 95–100 g |
Le tableau avec tous les pains et leur mesure exacte est dans le guide du pain.
Comment il arrive et combien de temps il se garde ?
Il arrive frais y déjà tranché : pas besoin de l'ouvrir au couteau ni de réussir la coupe.
Les pains sont en sachets de 4 (les HIGH, de 6), sous atmosphère protectrice. C'est ce qui vous permet de sortir un sachet et de laisser le reste du carton intact, au lieu de le décongeler en entier.
6 moisau congélateur, à −18 °C.
10 joursfrais : il arrive non congelé.
2 heuresc'est le temps qu'il met à décongeler, dans son sachet.
Et le conseil qui se remarque le plus : passez-le à la plancha ou à la poêle côté coupe, trente secondes, avant de monter. C'est l'étape la moins chère et celle qui change le plus le résultat.
Questions rapides
Faut-il acheter un carton entier ?
Pas besoin d'un carton de restaurant : dans la boutique pour la maison, les cartons sont de 12 pains.
Peut-on acheter à l'usine ?
Il n'y a pas de vente à l'usine. Tout passe par l'App ou, si vous avez une activité, en nous parlant.
Combien de temps met-il à décongeler ?
Environ 2 heures à température ambiante, dans son sachet. D'un jour à l'autre, encore mieux.
Et si je n'ai pas de place au congélateur ?
Il arrive frais et se conserve 10 jours sans congélation. Largement le temps.
Quelle différence y a-t-il entre POTATO et SUPREME ?
Ce sont les deux pâtes de la maison et on les choisit selon ce qui va dedans. C'est expliqué dans le guide du pain.
Choisissez vos pains
Des cartons de 12 pains dans notre boutique pour la maison, avec livraison à domicile.