Pour la maison
Acheter pain brioche à hamburger
Briox est un fournil qui cuit pour les restaurants de burgers, donc presque tout ce que vous verrez ici parle de cartons et de restaurants. Mais la question qui amène beaucoup de monde est plus simple : puis-je acheter ce pain pour chez moi ? Oui. Il se commande dans la catégorie échantillons de l'App, et il n'est pas nécessaire d'avoir un commerce.
Puis-je acheter du pain brioche en tant que particulier ?
Oui. Dans l'App de Briox il y a une catégorie d'échantillons pensée juste pour ça : goûter le pain sans engager de volume. Là, n'importe qui peut commander, que vous ayez un commerce ou non.
Le reste de l'App — le catalogue par cartons, les palettes, les factures — est pour la restauration, et là il faut bien un compte professionnel. Mais les échantillons sont ouverts.
App très bientôt sur iPhone et Android
Quel pain choisir pour la maison ?
La règle est la même qu'au restaurant et tient en une phrase : le pain et la viande se mesurent pareil. La viande rétrécit de 10% à 20% à la cuisson, on choisit donc selon le diamètre qu'elle aura une fois cuite, pas selon celui de la boule crue.
Pour le burger maison de toujours — une boule de 120 à 160 g — le bon format est à 10 ou 11 cm. Si vous aimez le smash, un pain bas et large. Si vous montez double viande et fromage, un pain haut de la gamme HIGH, qui tient le poids sans s'ouvrir.
| Type | Viande | Pain | Poids du pain |
|---|---|---|---|
| Slider / bouchée | 40–60 g | 4–5 cm | 30 g |
| Smash | 90–120 g | 10 cm | 80 g |
| Classique | 120–160 g | 10–11 cm | 80–95 g |
| Double / grand | 180–250 g | 11–12 cm | 95–100 g |
Le tableau avec les 17 pains et leur mesure exacte est dans le guide du pain.
Comment il arrive et combien de temps il se garde ?
Il arrive congelé y déjà tranché : pas besoin de l'ouvrir au couteau ni de réussir la coupe.
Les pains sont en sachets de 4 (les HIGH, de 6), sous atmosphère protectrice. C'est ce qui vous permet de sortir un sachet et de laisser le reste du carton intact, au lieu de le décongeler en entier.
6 moisau congélateur, à −18 °C.
15 joursà température ambiante, avec le flowpack fermé.
2 heuresc'est le temps qu'il met à décongeler, dans son sachet.
Et le conseil qui se remarque le plus : passez-le à la plancha ou à la poêle côté coupe, trente secondes, avant de monter. C'est l'étape la moins chère et celle qui change le plus le résultat.
Questions rapides
Faut-il acheter un carton entier ?
Non. La catégorie d'échantillons de l'App existe justement pour commander peu et goûter.
Peut-on acheter au fournil ?
Pas de vente au fournil. Tout passe par l'App ou, si vous avez un commerce, en parlant avec nous.
Combien de temps met-il à décongeler ?
Environ 2 heures à température ambiante, dans son sachet. D'un jour à l'autre, encore mieux.
Et si je n'ai pas de place au congélateur ?
Sans congélation, il tient 15 jours avec le flowpack fermé. Ça laisse largement de la marge.
Quelle différence y a-t-il entre POTATO et SUPREME ?
Ce sont les deux pâtes de la maison et on les choisit selon ce qui va dedans. C'est expliqué dans le guide du pain.
Demandez vos échantillons
L'App arrive très bientôt. En attendant, demandez-les par WhatsApp : sans compte professionnel et sans commander un carton entier.