HIGH BLACK LOTUS
HIGH BLACK LOTUS est un pain brioche artisanal de Briox Baker pour burger, cuit au fournil et servi déjà tranché.
Format
80 g / 10 cmMesures approximatives
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Pain brioche artisanal
Mie tendre, chapeau ferme, coupe nette.
HIGH BLACK LOTUS est un pain brioche artisanal de Briox Baker pour burger, cuit au fournil et servi déjà tranché. Format de 80 g / 10 cm de diamètre. Congelé, il se conserve 6 mois ; à température ambiante, 15 jours dans son emballage flowpack.
La brioche des meilleurs burgers.
Fiche technique
Les données, sans petits caractères.
Tailles
80 g / 10 cm
Mesures approximatives : la pâte est vivante et la fermentation ne comprend rien aux millimètres.
Présentation
Déjà tranché
La coupe se fait au fournil.
Unités par carton
48
Format standard de commande.
Congelé
6 mois
À partir de la date de conditionnement.
Conditionnement
Flowpack
Sachet scellé de 6 pains.
À température ambiante
15 jours
Sans congeler, dans son emballage.
Idéal pour
Professionnels
Restaurants de burgers, restaurants et distributeurs.
Pour quel burger il convient
Smash
90–120 g de viande · pain de 10 cm
Steak de carte
120–160 g de viande · pain de 10 cm
La viande se mesure une fois cuite : elle réduit entre 10 % et 20 % à la plancha. Chercher selon votre viande.
Ce que dit son nom
HIGH · Même poids, plus de hauteur : le pain monte au lieu de s'élargir, et laisse de la place pour plus de garniture sans que le burger se démonte.
LOTUS · Biscuit Lotus sur le dessus, en petits morceaux, façon crumble.
BLACK · Pâte teintée en noir, mie comprise.
Vous voulez le tableau complet ? Il est dans le guide du pain.
Vente aux professionnels
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