HIGH POTATO AIR
HIGH POTATO AIR est un pain brioche artisanal de Briox Baker pour hamburger, cuit au fournil et servi déjà tranché.
Format
80 g / 10 cmMesures approximatives
App très bientôt sur iPhone et Android
Pain brioche artisanal
Mie tendre, chapeau ferme, coupe nette.
HIGH POTATO AIR est un pain brioche artisanal de Briox Baker pour hamburger, cuit au fournil et servi déjà tranché. Format de 80 g / 10 cm de diamètre. Congelé, il se conserve 6 mois ; à température ambiante, 15 jours dans son emballage flowpack.
La brioche des meilleurs burgers.
Fiche technique
Les données, sans petits caractères.
Tailles
80 g / 10 cm
Mesures approximatives : la pâte est vivante et la fermentation ne comprend rien aux millimètres.
Présentation
Déjà tranché
La coupe se fait au fournil.
Unités par carton
48
Format standard de commande.
Congelé
6 mois
À partir de la date de conditionnement.
Conditionnement
Flowpack
Sachet scellé de 6 pains.
À température ambiante
15 jours
Sans congeler, dans son emballage.
Idéal pour
Professionnels
Restaurants de burgers, restaurants et distributeurs.
Pour quel burger il convient
Smash
90–120 g de viande · pain de 10 cm
Steak de carte
120–160 g de viande · pain de 10 cm
La viande se mesure une fois cuite : elle réduit entre 10 % et 20 % à la plancha. Chercher selon votre viande.
Ce que dit son nom
POTATO · Fécule de pomme de terre et beurre. La mie la plus tendre, et le standard du secteur.
AIR · Fermentation plus longue : la mie est plus aérée et plus légère.
HIGH · Même poids, plus de hauteur : le pain monte au lieu de s'élargir, et laisse de la place pour plus de garniture sans que le burger se démonte.
Vous voulez le tableau complet ? Il est dans le guide du pain.
Vente aux professionnels
Vous le voulez pour votre établissement ?
Dites-nous combien de pain vous écoulez par semaine et nous vous disons comment vous le servir.