Receita de pão caseiro · 3 h 18 min
Como fazer pão brioche
O brioche é um pão enriquecido: à farinha, ao fermento e ao sal juntam-se manteiga, ovo e açúcar. Por isso o miolo é macio e a côdea fina e dourada. Esta receita dá para 10 pães de hambúrguer ou para um pão de forma.
- Tempo3 h 18 min
- Para10 pães
- DificuldadeMédia
Para 10 pães
Ingredientes.
- 500 g de farinha de força
- 60 g de açúcar
- 10 g de sal
- 20 g de fermento fresco (ou 7 g de fermento seco)
- 150 ml de leite morno
- 3 ovos e mais 1 para pincelar
- 120 g de manteiga à temperatura ambiente
- Sésamo para decorar (opcional)
3 h 18 min
Passo a passo.
- Dissolve o fermento no leite morno, que não esteja quente: uns 30 °C.
- Numa taça grande, mistura a farinha, o açúcar e o sal. Junta o leite com o fermento e os 3 ovos batidos.
- Amassa 10 minutos, até a massa ficar lisa. Cola às mãos: não lhe juntes mais farinha.
- Junta a manteiga aos pedaços, pouco a pouco, e amassa mais 10 minutos, até a massa já não colar e esticar sem rasgar.
- Faz uma bola, tapa-a e deixa-a levedar 1 h 30 min num sítio morno, até dobrar de tamanho.
- Espalma-a com a mão para lhe tirar o ar e divide-a em 10 pedaços de uns 95 g. Faz uma bola com cada um e põe-nos no tabuleiro com papel vegetal, separados. Para pão de forma, faz um rolo e mete-o numa forma de 30 cm.
- Tapa-os e deixa-os levedar mais uma hora, até quase dobrarem de tamanho.
- Pincela-os com o ovo batido e, se quiseres, polvilha-os com sésamo.
- Coze-os a 180 °C, com calor em cima e em baixo, 15-18 minutos, até estarem dourados. O pão de forma, 30-35 minutos.
- Deixa-os arrefecer numa grelha antes de os cortar.
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