Receta de pan casero · 3 h 18 min
Cómo hacer pan brioche
El brioche es un pan enriquecido: a la harina, la levadura y la sal se suman mantequilla, huevo y azúcar. Por eso la miga es tierna y la corteza, fina y dorada. Esta receta sale para 10 panes de hamburguesa o para un pan de molde.
- Tiempo3 h 18 min
- Para10 panes
- DificultadMedia
Para 10 panes
Ingredientes.
- 500 g de harina de fuerza
- 60 g de azúcar
- 10 g de sal
- 20 g de levadura fresca (o 7 g de levadura seca)
- 150 ml de leche tibia
- 3 huevos y 1 más para pintar
- 120 g de mantequilla a temperatura ambiente
- Sésamo para decorar (opcional)
3 h 18 min
Paso a paso.
- Deshaz la levadura en la leche tibia, que no queme: unos 30 °C.
- En un bol grande, mezcla la harina, el azúcar y la sal. Añade la leche con la levadura y los 3 huevos batidos.
- Amasa 10 minutos, hasta que la masa esté lisa. Se pega a las manos: no le añadas más harina.
- Añade la mantequilla en trozos, poco a poco, y amasa otros 10 minutos, hasta que la masa ya no se pegue y se estire sin romperse.
- Haz una bola, tápala y déjala fermentar 1 h 30 min en un sitio templado, hasta que doble su tamaño.
- Aplástala con la mano para sacarle el aire y divídela en 10 trozos de unos 95 g. Haz una bola con cada uno y ponlos en la bandeja con papel de horno, separados. Para pan de molde, haz un rulo y mételo en un molde de 30 cm.
- Tápalos y déjalos fermentar otra hora, hasta que casi doblen su tamaño.
- Píntalos con el huevo batido y, si quieres, échales sésamo por encima.
- Hornéalos a 180 °C, con calor arriba y abajo, 15-18 minutos, hasta que estén dorados. El pan de molde, 30-35 minutos.
- Déjalos enfriar sobre una rejilla antes de cortarlos.
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